Rudello - Pon 03 Gru, 2007 Kondziu -głebokie mrożenie KonradMK - Pon 03 Gru, 2007 no właśnie czyli nigdy nie jest świeże, bo to o czym mówisz znam, byłem kiedyś na prezentacji firmy BOC Gazy (obecnie Air Products), i mimo iż przy takim mrożeniu produkty zachowują swoje właściwości po rozmrożeniu, to świadomość że potraktowali moje sushi za 50 zł jakimś gazem powoduje że czuję się oszukany 
Rudello - Pon 03 Gru, 2007 EDIT: uznaje sie ze ryba wlasciwie zabezpieczona moze byc przez okres 3 do 5 dni traktowana jako swieza. Chodzi tutaj o połów ryb i ich zalodowanie/mrozenie. Twalosci ryb mozna zwiekszyc przez wypatroszenie i umycie przed zamrozeniem. Co do technologi wszystko dazy do jak najmnieszjych strat odzywczych i organoleptycznych pamietajac o tym zeby nie stawrzac zagrozenia dla zdrowia. Moga traktowac gazem itp. ale do przedluzanie trwalosci ryb stosuje sie pokrycie jej specjalnym zelem (alginowanie) skladajacym sie z wielcukrow nie wchodzacym wogule w reakcje z produktem i pokrywanie ryby warstwą lodu (glazurowanie) tu wchodza dodatki kwasu mlekowego i soli ale nie sa one szkodliwe a ich stezenie nie ma znaczego wplywu na smak.. takie procesy pomagaja przedluzyc trwalosc ryby od 4 -10 miesiecy i jezeli proces zalodowania/mrozenia i transportu sa przeprowadzone prawidlowo ryba po rozmnozeniu nie odbiega znacznie stanem o produktu swiezego pod wzgledem smaku i stanu mikrobiologicznego. I tu zastanawia mnie sprawa "świeżej" zywnosci w srody
k-mart - Pon 03 Gru, 2007
swiezego soczystego 
KonradMK - Pon 03 Gru, 2007
narobiłeś mi smaku. w nastepnym programie gotuj z Konrrado odcinek pt. "Kuchen mit Konrad - Wiener schnitzel" 
KonradMK - Pon 03 Gru, 2007
ok ok ale to nie jest ŚWIEŻE
Rudello - Pon 03 Gru, 2007 jezeli przez pojecie świeże rozumiemy woda-> wędka -> stół TO NIE JEST SWIEZE jezeli smak, zapach,wyglad i stan mikrobiologczny TO TAK
KonradMK - Pon 03 Gru, 2007
Jeśli coś zostało zamrożone a potem rozmrożone to jakiej byś nie użył technologii zmieniasz to coś zarówno pod względem mikrobiologicznym (niektóre bakterie mogą nie przeżyć rozmrażania  ) jak i fizycznym. Uczyłem się o tym na studiach
Rudello - Pon 03 Gru, 2007
ponizej -30 porcesy mikrobilogiczne i enzymatyczne sa hamowane. nie zmieniasz tylko zatrzymujesz
jezeli chodzi o bakterie i rozmnazanie to tez dlugi temat
ale RADA jak rozmrazacie to powoli. tzn wsadzcie dzien wczesniej do lodowki a potem wyjac normalnie. Lub Mikrofalowka. Napewno nie ciepła wodą bo wtedy bakterie namnazaja sie jak dzikie
|
||||||||||||||||||
